当唐代的“渠江薄片”沿茶马古道北上，当边疆牧民高颂“宁可三日无粮，不可一日无茶”，他们或许不知，这片神秘茯茶的奥秘藏在一粒粒金黄色的星辰中——这便是茯砖茶中独特的“金花” 冠突散囊菌（Eurotium cristatum）。然而，金花的奥秘远不止如此。

一、金花是什么？自然与匠心的共生杰作01显微镜下的黄金生命

将茯砖茶剖开，可见星星点点的金黄颗粒。在400倍电镜下，它们现出真容：球状闭囊壳如行星悬浮，菌丝网络似星云缠绕——这便是冠突散囊菌（Eurotium cristatum），微生物学家眼中“地球上新发现不到30年的神秘生命”。

展开剩余87%

金花菌被称为“霸王菌”，在发花过程中强势抑制其他杂菌，形成以自身为核心的纯净微生物群落（研究证实抑菌率超95%）。实验显示，即便沸水烹煮20分钟，金花仍保持活性。

显微镜下的“金花菌”

02发花工艺：茶叶的精炼仪式

“发花”是形成茯砖茶特殊品质风味的关键工艺，其目的是通过对客观条件(如温、湿度等)的把握促使茯砖茶中的优势菌种。这一工艺被列为“国家二级保密技术”。金花的诞生，是一场严苛的自然精炼：

温度：25-28℃恒温 湿度：75%-85%湿气 时间：15-20天静置（菌群完成孢子-菌丝-闭囊壳三代更迭）

匠人谓之“以茶养菌，以菌炼茶”，若无这道工序，茯砖便失了茶魂。

二、金花之力：科学解码的养生密码

"金花"既是茯砖茶感官视觉上的亮点，也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。

1 消化系统的“黄金搭档”

解油去腻：金花分泌的蛋白酶活性达普通茶叶的3.76倍，可高效分解肉类脂肪，这也是边疆民族“宁可三日无食，不可一日无茶”的生存智慧。

肠道调节：菌壁富含的几丁质聚糖，能促进益生菌（梭菌属XIVa簇）增殖，辅助维持肠道微生态平衡。

中国工程院院士、“金花科技之父”刘仲华解读黑茶

2 代谢健康的天然助手

湖南农业大学刘仲华院士团队在《黑茶提质增效关键技术与产业化应用》的研究发现：

茯茶素A：激活脂肪分解酶，有助于调节血脂水平；（湖南农大实验降脂率31.7%）

茯茶素B：抑制α-葡萄糖苷酶活性，阻断碳水吸收，辅助平稳餐后血糖。（糖尿病大鼠餐后血糖峰值下降29.3%）

3 品质升华的自然魔法

金花菌如同一座微型发酵工厂：

化苦涩为甘醇：分泌淀粉酶催化淀粉→单糖，使粗纤维甜度提升3.2倍，褪去茶叶粗涩；

酝菌香药韵：多酚氧化酶促使儿茶素聚合，茶褐素增加让汤色红亮，青涩味逐渐退散，转化为独特的药香陈韵。

4 金花的生命周期

“十年金花淡，廿载菌香沉”——陈年茯砖中金花虽褪淡，但其代谢产物仍持续转化，形成更醇厚的茶褐素与小分子肽，风味与健康价值不减反增。

三、金花之魂：一片叶子的文化远征1 茶马古道上的“生命之饮”

唐代“渠江薄片”沿秦岭北上，成为游牧民族化解肉食油腻的肠胃秘宝。一队驼铃，万里风沙，被誉为“古丝绸之路的神秘之茶”的金花茶在驼背上完成了“民族团结之茶”的升华。

2 安化山水的终极密钥

日本学者曾将金花菌移植至静冈茶园，却始终无法复刻茯茶素A——只因安化独特的“冰碛岩”中的硒锌元素，才是激活菌株活性的关键钥匙。离了安化的山水，金花竟也失了魂。

“金花”（冠突散囊菌）不仅是茯茶品质的象征，更是自然馈赠的健康密码。让每一口黑茶茶汤，滋养我们的身心。今日好茶推荐【吉福金珠】

吉福金珠，选用安化芙蓉山皇家茶园核心产区一级原料，将传统工艺与创新技术有机融合，采用最先进的第六代智能烘房和最前沿的无损发花技术精制而成。

茶体金花密布，灿烂夺目，宛如一颗绚丽的明珠；汤色橙红透亮，茶香与菌香交错，滋味醇厚绵长，回甘爽滑，叶底黑褐油润，见底如见茶山；形似珍珠，一颗一泡，便于携带品饮。

在2024年首届中国黑茶大会上，吉福金珠荣获“五星级中国好黑茶”荣誉称号。

参考文献

刘仲华《黑茶提质增效关键技术与产业化应用》，科学出版社，2017年；

温琼英《茯砖茶中优势菌种的鉴定》，《真菌学报》1990年第3期；

傅冬和等《茯砖茶发花过程中物质变化规律》，《食品科学》2007年；

黄建安团队《冠突散囊菌孢外酶活性研究》，湖南农业大学学报，2005年；

中国疾控中心《茯茶饮用对高血脂患者血清指标的影响》，2020年临床报告；

刘仲华专访《茶学专家解读“金花”》，中央电视台消费主张栏目，2018年；

王志伟博士论述《茯砖茶：世界上最神奇的食品》，日本微生物学会年会报告，2015年

覃金球等《冠突散囊菌医药价值研究进展》，《食品工业科技》2018年

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吉福茶号：贡茶之源，传承不息

始于宋

宋神宗熙宁5年(1072年)，吉福茶号先祖采制芙蓉山茶上贡，后宋徽宗赐名：芙蓉仙茶。

盛于明

明洪武24年(1391年)，吉福茶号先祖在大桥，仙溪，九渡水，龙溪四保采制贡茶，史称：四保贡茶。

明永乐3年（1405年)，朝廷在芙蓉山设皇室茶园，指定吉福茶号先祖为管理者。

立于清

清道光19年(1839年)，陈吉福依托芙蓉山皇室茶园，传承贡茶制作技艺，创立吉福茶号。

清同治9年(1870年)，同治帝钦命吉福茶号上贡芙蓉山茶，赐名：吉福珍品。

兴于今

2004年，吉福茶号第六代传人陈凯先生，成立湖南省高马溪茶业有限责任公司，复兴吉福茶号。

发布于：湖南省